Cuisine & gastronomie
Choucroute et Kimchi: Initiation à la la lactofermentation
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Animé par Clotilde
Après un doctorat à l'Université de Lausanne en Anthropologie culturelle et sociale (2017) mon activité s'oriente sur la gestion de projets culturels (CAS 2020), la formation d'adultes, et la médiation culturelle et scientifique. En raison d'une pratique personnelle assidue de la fermentation, les Ateliers de Fermentation sont nés d'une envie de partage et de transmission à ce sujet: ils ont été mis en place en 2024 dans mes locaux au sein de l'atelier collectif L-Imprimerie (Lausanne).
À propos
Durant les trois heures de cet atelier convivial, les éléments théoriques et pratiques se conjuguent afin que vous puissiez mieux connaître et expérimenter en toute sécurité la méthode de la lactofermentation, mais aussi découvrir les origines, l’histoire, et les intérêts nutritifs et gustatifs de cette méthode de conservation. Tout ceci appuyé par une petite bibliothèque de littérature spécialisée, et ponctué par une dégustation. A l’issue de l’atelier vous repartez avec deux bocaux à fermenter ainsi qu’avec un carnet de recettes pour pouvoir reproduire l’expérience chez vous.
Programme
- Accueil et introduction15 min · Bienvenue autour d'une boisson fermentée, présentation de l'hôte et tour de table pour faire connaissance.
- Théorie de la lactofermentation30 min · Explications sur l'histoire, les origines, les principes scientifiques, les bienfaits nutritifs et les précautions de sécurité.
- Préparation pratique du chou1h15 · Démonstration et réalisation collective de la choucroute et du kimchi avec découpe, salage et assaisonnement des légumes.
- Dégustation et échanges30 min · Dégustation de fermentations maison, discussion sur les saveurs, accompagnée de la petite bibliothèque de livres spécialisés.
- Conclusion conviviale30 min · Remise des bocaux et du carnet de recettes, conseils pour la fermentation à la maison et moment d'échange.
Ce qui est inclus
- Matériel de préparation fourni sur place
- Deux bocaux en verre à emporter pour vos fermentations
- Carnet de recettes détaillées
- Bibliothèque spécialisée à consulter sur place
- Explications théoriques complètes
- Accompagnement personnalisé pendant la pratique
- Conseils de conservation et suivi à distance
- Boisson fermentée d'accueil
- Littérature spécialisée en consultation
- Dégustation de lactofermentés variés
Prochaines dates
Où vous serez
Lausanne, adresse exacte communiquée après confirmation de la réservation.
Transports à proximité
- Lausanne, RecordonBus · 7 · 18 · 1930 m
- Lausanne, Ecole des MétiersBus · 17140 m
- Lausanne, St-PaulBus · 9210 m
- Lausanne, AubépinesBus · 4250 m
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Quel niveau est requis pour participer à cet atelier de lactofermentation ?
Aucun niveau particulier n'est requis : cet atelier s'adresse à tous ceux qui souhaitent découvrir la lactofermentation, que vous soyez débutant complet ou que vous ayez déjà un peu pratiqué.
Que dois-je apporter à l'atelier ?
Rien de spécial, tout le matériel, les ingrédients et les bocaux sont fournis. Prévoyez simplement une tenue confortable et un sac pour rapporter vos deux bocaux chez vous.
Que repart-on avec à la fin de l'atelier ?
Vous repartez avec deux bocaux prêts à fermenter (choucroute et kimchi), un carnet de recettes détaillées et plein de connaissances théoriques et pratiques pour continuer chez vous en toute sécurité.
Puis-je annuler ma réservation après confirmation ?
Vous pouvez annuler tant que votre réservation n’est pas confirmée : aucun montant n’est alors débité. Une fois la réservation confirmée, elle devient ferme ; si vous annulez, aucun remboursement n’est effectué.
Quelle est la politique d'annulation ?
Annulation gratuite tant que l'atelier n'est pas confirmé : votre carte n'est pas débitée, seulement pré-autorisée. Une fois le groupe complet et l'atelier confirmé, votre paiement est capturé et la place devient ferme (non remboursable).
120 CHF/persChargement des dates…